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Chablis 1er Cru Butteaux 2019
Source : Antonio Galloni - Vinous
Le Chablis Butteaux 1er Cru 2019 pourrait bien posséder les plus beaux arômes parmi les premiers crus de Servin de ce millésime, bondissant hors du verre avec des notes vivaces de zeste de citron, de pomme Granny Smith et de pierre broyée, puis devenant plus florales avec l'aération. La bouche est bien équilibrée avec une ouverture légèrement réduite qui joue en sa faveur. Ce Butteaux est d'une merveilleuse pureté, et bien qu'un peu de chêne doive encore être assimilé avec le vieillissement en bouteille, donnez-lui quelques années et il sera positivement chantant.

 

Chablis 1er Cru Butteaux 2019
Source : Allen Meadows - 2019
Des arômes perceptibles mais pas vraiment envahissants de bois encadrent des arômes de liqueur de poire mûre. En bouche, le bois est également perceptible dans les saveurs musclées, sérieuses et très solidement concentrées du corps moyen, qui font preuve d'une belle puissance dans la finale citronnée, sèche et longue. Ce vin est plus boisé aujourd'hui, mais la densité nécessaire en milieu de bouche semble être présente pour qu'il s'intègre progressivement.

 

Chablis 1er Cru Butteaux 2019
Source : August 2021 Week 1, The Wine Advocate
La dernière itération d'une cuvée qui est souvent l'une de mes préférées chez Servin est le Chablis 1er Cru Butteaux 2019, mais cette restitution a vu du chêne neuf en plus de ses habituels fûts plus anciens, et le résultat est un peu excessif à mon palais. Les arômes d'huile d'agrumes et de fruits du verger rivalisent avec la vanilline et les épices du chêne, suivis d'une bouche mi-corsée à corsée, riche et charnue qui se termine par une finale plutôt boisée. En 2019, je chercherais ailleurs dans le portefeuille, même si, bien sûr, le vin digérera probablement son élevage, du moins dans une certaine mesure, avec le temps.